Nitritsalt är vanligt koksalt som blandats med en liten mängd natriumnitrit (E 250). Det används när man gör egen chark – till exempel korv, bacon, skinka och rimmade eller torkade köttprodukter. Här förklarar vi vad nitritsalt gör och vad du ska tänka på.
Vad gör nitritsalt?
- Hämmar bakterier: nitrit hämmar tillväxten av mikroorganismer i köttet, vilket är särskilt viktigt vid långsam torkning och rökning.
- Ger färg: det är nitriten som ger chark som skinka, bacon och korv den typiska rosa-röda färgen.
- Ger smak: rimmat kött får den karakteristiska charksmaken som vanligt salt inte ger.
Vad kan jag göra med nitritsalt?
Nitritsalt används vid beredning av köttråvaror: rimning av skinka och fläsk, egen bacon, korv, kassler och lufttorkade produkter som bresaola. Till lufttorkat nötkött har Köttkoma också en färdig kryddblandning, Bresaola.
Tänk på det här
- Bara till kött: nitritsalt ersätter inte vanligt bordssalt och ska bara användas vid beredning av köttråvaror.
- Följ doseringen: använd alltid den mängd som anges på förpackningen eller i ditt recept – mer är inte bättre.
- Förvara tydligt märkt och skilt från vanligt salt, så att det inte används av misstag.
Köpa nitritsalt
Vi säljer nitritsalt från Köttkoma i 450 g-förpackning för dig som gör egen chark. Vill du ha kryddor till korv och chark, se hela sortimentet från Köttkoma.